Obra: Sagi Tarbal – Títol: “After all” (Tinta sobre paper Magno plus silk coated) Fotografia de Pere Cornellas
VIII Quincena de la Cocina de la Alcachofa
El Trabuc celebra de nuevo la Quincena de la Cocina de la Alcachofa, a la que podrá asistir el 17 de noviembre al 1 de diciembre de 2019. Una quincena que ya llega a su octaba edición, con mucho éxito y donde la alcachofa es la base de todos los platos. Podrán degustar diversas formas de preparar esta hortaliza tan apreciada de nuestra cocina mediterránea, ya sea en sus formas tradicionales o en formas más contemporáneas.
Menú de la Quincena
Aperitivo, cuatro degustaciones, un segundo plato y postre a elegir …
Todo regado con vino tinto Basagoiti D.O.C. La Rioja (crianza 2016)
O bien vino blanco Raventós de Alella D.O. Alella (2018)
Agua mineral Font d’Or
Aperitivo
Buñuelo de bacalao y alcachofa con mayonesa de cítricos.
Acompañado de cava Parxet Brut Nature, cerveza Estrella Damm o Vermut Lustau
Cuatro degustaciones
Ensalada de lechugas y alcachofas con salmón ahumado, queso fresco y vinagreta de olivada.
Alcachofas rebozadas con huevo poché y virutas de foie de pato trufado.
Salteado de alcachofas y verduras con “rossinyols”, “ceps” y jamón de pato.
Alcachofas a la “llauna” con butifarra del perol y «pimentón de la vera».
Plato principal a escoger
Pies de cerdo rellenos con alcachofas y morcilla sobre crema de alcachofas.
Entrecot de buey fileteado con alcachofas a la brasa y «chimichurri».
Suquet de merluza con “gambetes” de palamós y alcachofas.
Chipirones de la costa en su tinta, salteados con alcachofas y “rossinyols”.
Lubina a la brasa con alcachofas confitadas a la provenzal.
Cocochas de bacalao al pil-pil con alcachofas y crujiente de jamón ibérico.
Canelones de cabrito con alcachofas, bechamel y jugo de asado.
Arroz seco acabado a la brasa con alcachofas, “gambetes” y “escamarlanets”.
Postres a elegir
Granadas con zumo de naranja o moscatel.
Pastel de “recuit” al caramelo.
Sorbete de limón y mandarina.
Crema de Santa Agnès (con coulis de fresa y nata).
Café Saimaza i licores a escoger…
Whisky Knockando 12 años.
Whisky Cardhu 12 años.
Bulldog Gin amb tónica Schweppes.
Orujos Pazo Pondal, blanco o de hierbas
Licor de avellana, melocotón o manzana
Suplemento vinos
Brunus D.O. Montsant (2016) 11 €
Tionio D.O. Ribera del Duero (2016) 14 €
Todo al precio de 58 € (IVA INCLUIDO).
