Quincena de la cocina del Caracol
ENSALADA DE BURRATA
MEJILLONES A LA BRASA
CREMA DE GARVANZOS
TÁRTAR DE SALMÓN CON HUEVAS I AGUACATE
TÁRTAR DE ATÚN ROJO CON AGUACATE
CARPACCIO DE MAGRET DE PATO CON TRUFA Y VIRUTAS DE FOIE
GAMBAS DE PALAMÓS
HABAS SALTEADAS CON BUTIFARRA NEGRA
GARBANZOS DE PALOU CON PANCETA Y SETAS
SETAK TARTAR DEL TRABUC
CARACOLES AL QUESO FUNDIDO Y GRATINADOS
CON AJO Y PEREJIL
CAZUELA DE RAPE A LA MARINERA
CHIPIRONES DE LA COSTA REBOZADOS O SALTEADOS
ERIZOS DE MAR GRATINADOS
STEAK TARTAR
ROAST BEEF CON SALSA TÀRTARA
VIEIRAS CON SALSA DE BOLETUS
MOLLEJAS Y RIÑONES DE CORDERO SALTEADOS CON AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS
PIES DE CERDO DESHUESADOS CON ALCACHOFAS Y SETAS
Ensalada de la huerta del vecino
Ensalada de la casa
con lechuga francesa, foie, salmón ahumado, jamón de pato y
Ensalada de tomate con ventresca de bonito y cebolla de Figueres
Carpaccio de gambas de Palamós
Foie de pato del Trabuc (micuit hecho en casa)
Carpaccio de ternera con queso parmesano y rúcula
Jamón Ibérico de bellota Gran Reserva
Anchovas del Cantábrico
Queso manchego seco Gran Reserva
Salmón ahumado en casa
Caracoles ‘a la llauna’
Caracoles a la pimienta negra y tocino
Caracoles picantes guisados con jamón
Escalivada al horno de brasa
Judías del Ganxet con boletus, ajos tiernos i botifarra
Foie caliente con frutas del bosque
Trinxat de verduras con tocino
Huevos de palou ( patats rubias fritas con foie caliente, tófona y huevo escaldado)
Buñuelos de bacalao
Croquetas de carn d’olla (cocido catalan)
Sesos de cordero empanados
Calamares a la romana
Pulpo a la gallega
Pimientos del Padrón
Alcachofas salteadas con jamón Ibérico de Bellota(solo temporada)
Alcachofas confitadascon foie (solo temporada)
Sopa de la casa (escudella barrejada)
Sopa de cebolla gratinada con queso y huevo
Paella de la casa (pescado)
Arroz seco con gambitas
Arroz a la cazuela
con salchichas, conejo, costilla y alcachofas
Fideuá
Tallarines (pasta tagliatelle) con gambas y jamón
Pappardelle con boletus y queso parmesano
Canelones con salsa bechamel
| Conejito salteado con ajos tiernos y patatas |
| Hígado y riñones de cabrito con cebolla |
| Cap-i-pota con garbanzos |
| Sepia con albóndigas y alcachofas |
| Pies de cerdo deshuesados con gambas |
| Confit de pato con escalivada |
| Magret de pato con salsa de foie |
| Carrillera de ternera confitada con salsa de setas |
| Rabo de buey con trompetas de la muerte y negrillas |
| Pierna o paletilla de cabrito al horno |
| Solomillo de ternera con salsa de morillas |
| Solomillo de ternera con salsa de trufa |
| Filete de ternera pimientado (fileteado) |
| Costillas de cabrito rebozadas |
| Filete de bacalao con cebolla y queso gratinado |
| Filete de bacalao a la muselina de ajo y aceite |
| Morro de bacalao ‘a la llauna’ con judías del Ganxet |
| Morro de bacalao con mermelada de tomate |
| Cocochas de bacalao al pil-pil |
| Tripa y cocochas de bacalao con garbanzos |
| Lubina al aceite de hinojo |
| Dorada con salsa de erizos de mar |
| Rodaballo al ajo hilado |
| Merluza de palangre con salsa verde y almejas |
| Cazuelita de langosta roja con albóndigas |
| Pies de cerdo |
| Magret de pato |
| Carrilleras de cerdo |
| Pollo (pecho o muslo) |
| Conejito (tierno) |
| Costillas y medianas de cordero |
| Costillas de cabrito |
| Butifarra de la Garriga |
| Butifarra negra de la Garriga |
| Entrecot de ternera |
| Entrecot de buey |
| Filete de ternera |
| Paleta o pierna de cabrito |
| Chuletón de buey |
| Surtido de butifarras con judías del Ganxet (butifarras del perol, de huevo y negra |
| Morro de bacalao a la brasa con escalivada |
| Dorada a la brasa |
| Rodaballo a la brasa |
| Rape a la brasa |
| Bogavante del país a la brasa (500 gr) de nuestro vivero |
| Espárragos verdes a la brasa |
| Berenjena a la brasa |
| Mazorca a la brasa |
| Alcachofas a la brasa (sólo temporada) |
| Calçots a la brasa (sólo temporada) |
| Patatas asadas (a la brasa) |
| Judías del Ganxet con tocino |
| Patatas fritas |
| Escalivada al horno de brasa |
| Setas de cardo salteadas con ajo y perejil |
| Zumo de naranja natural |
| Zumo de naranja natural con helado de vainilla |
| Macedonia de fruta del tiempo |
| Crema catalana |
| Crema de Santa Agnès con crema de fresas y nata |
| Helado de mango, coco, maracuyá y coulís de frutos tropicales |
| Flan con nata |
| Tarta de tiramisú |
| Postre de músico con moscatel |
| Trufas con nata |
| Profiteroles de nata con chocolate caliente |
| Espuma de miel i requesón |
| Tocinillos del cielo con crema de fresas y de kiwi |
| Higos con chocolate y nata |
| Sorbete de mojito |
| Tarta del dia |
| Fresas del Maresme con crema catalana quemada |
| Coulant de chocolate |
| Brownie con helado de biscuit |
| Sorbete de limón |
| Helado de avellana con ratafía |
| Sorbete de mandarina a la crema de naranja |
| Helado de vainilla con miel y nueces |
| Helado de vainilla con chocolate caliente o crema de fresas |
| Helado de turrón con chocolate caliente y crema de vainilla |
| Helado de yogur con crema de fresas |
| Helado de chocolate negro a la crema de menta |
| Helado de chocolate blanco y helado de café |
| Helado de crocant |
| Sorbete de yogur con frutos del bosque naturales |
| Tarta tatin de manzana con crema de vainilla |
| Cañas de crema del Trabuc |
| Manzana al horno |
| Delicia de limón |
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