Quincena de la cocina del Caracol

ENSALADA DE BURRATA
MEJILLONES A LA BRASA
CREMA DE GARVANZOS
TÁRTAR DE SALMÓN CON HUEVAS I AGUACATE
TÁRTAR DE ATÚN ROJO CON AGUACATE
CARPACCIO DE MAGRET DE PATO CON TRUFA Y VIRUTAS DE FOIE
GAMBAS DE PALAMÓS
HABAS SALTEADAS CON BUTIFARRA NEGRA
GARBANZOS DE PALOU CON PANCETA Y SETAS
SETAK TARTAR DEL TRABUC
CARACOLES AL QUESO FUNDIDO Y GRATINADOS
CON AJO Y PEREJIL
CAZUELA DE RAPE A LA MARINERA
CHIPIRONES DE LA COSTA REBOZADOS O SALTEADOS
ERIZOS DE MAR GRATINADOS
STEAK TARTAR
ROAST BEEF CON SALSA TÀRTARA
VIEIRAS CON SALSA DE BOLETUS
MOLLEJAS Y RIÑONES DE CORDERO SALTEADOS CON AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS
PIES DE CERDO DESHUESADOS CON ALCACHOFAS Y SETAS
Ensalada de la huerta del vecino
Ensalada de la casa
con lechuga francesa, foie, salmón ahumado, jamón de pato y
Ensalada de tomate con ventresca de bonito y cebolla de Figueres
Carpaccio de gambas de Palamós
Foie de pato del Trabuc (micuit hecho en casa)
Carpaccio de ternera con queso parmesano y rúcula
Jamón Ibérico de bellota Gran Reserva
Anchovas del Cantábrico
Queso manchego seco Gran Reserva
Salmón ahumado en casa
Caracoles ‘a la llauna’
Caracoles a la pimienta negra y tocino
Caracoles picantes guisados con jamón
Escalivada al horno de brasa
Judías del Ganxet con boletus, ajos tiernos i botifarra
Foie caliente con frutas del bosque
Trinxat de verduras con tocino
Huevos de palou ( patats rubias fritas con foie caliente, tófona y huevo escaldado)
Buñuelos de bacalao
Croquetas de carn d’olla (cocido catalan)
Sesos de cordero empanados
Calamares a la romana
Pulpo a la gallega
Pimientos del Padrón
Alcachofas salteadas con jamón Ibérico de Bellota(solo temporada)
Alcachofas confitadascon foie (solo temporada)
Sopa de la casa (escudella barrejada)
Sopa de cebolla gratinada con queso y huevo
Paella de la casa (pescado)
Arroz seco con gambitas
Arroz a la cazuela
con salchichas, conejo, costilla y alcachofas
Fideuá
Tallarines (pasta tagliatelle) con gambas y jamón
Pappardelle con boletus y queso parmesano
Canelones con salsa bechamel
Conejito salteado con ajos tiernos y patatas |
Hígado y riñones de cabrito con cebolla |
Cap-i-pota con garbanzos |
Sepia con albóndigas y alcachofas |
Pies de cerdo deshuesados con gambas |
Confit de pato con escalivada |
Magret de pato con salsa de foie |
Carrillera de ternera confitada con salsa de setas |
Rabo de buey con trompetas de la muerte y negrillas |
Pierna o paletilla de cabrito al horno |
Solomillo de ternera con salsa de morillas |
Solomillo de ternera con salsa de trufa |
Filete de ternera pimientado (fileteado) |
Costillas de cabrito rebozadas |
Filete de bacalao con cebolla y queso gratinado |
Filete de bacalao a la muselina de ajo y aceite |
Morro de bacalao ‘a la llauna’ con judías del Ganxet |
Morro de bacalao con mermelada de tomate |
Cocochas de bacalao al pil-pil |
Tripa y cocochas de bacalao con garbanzos |
Lubina al aceite de hinojo |
Dorada con salsa de erizos de mar |
Rodaballo al ajo hilado |
Merluza de palangre con salsa verde y almejas |
Cazuelita de langosta roja con albóndigas |
Pies de cerdo |
Magret de pato |
Carrilleras de cerdo |
Pollo (pecho o muslo) |
Conejito (tierno) |
Costillas y medianas de cordero |
Costillas de cabrito |
Butifarra de la Garriga |
Butifarra negra de la Garriga |
Entrecot de ternera |
Entrecot de buey |
Filete de ternera |
Paleta o pierna de cabrito |
Chuletón de buey |
Surtido de butifarras con judías del Ganxet (butifarras del perol, de huevo y negra |
Morro de bacalao a la brasa con escalivada |
Dorada a la brasa |
Rodaballo a la brasa |
Rape a la brasa |
Bogavante del país a la brasa (500 gr) de nuestro vivero |
Espárragos verdes a la brasa |
Berenjena a la brasa |
Mazorca a la brasa |
Alcachofas a la brasa (sólo temporada) |
Calçots a la brasa (sólo temporada) |
Patatas asadas (a la brasa) |
Judías del Ganxet con tocino |
Patatas fritas |
Escalivada al horno de brasa |
Setas de cardo salteadas con ajo y perejil |
Zumo de naranja natural |
Zumo de naranja natural con helado de vainilla |
Macedonia de fruta del tiempo |
Crema catalana |
Crema de Santa Agnès con crema de fresas y nata |
Helado de mango, coco, maracuyá y coulís de frutos tropicales |
Flan con nata |
Tarta de tiramisú |
Postre de músico con moscatel |
Trufas con nata |
Profiteroles de nata con chocolate caliente |
Espuma de miel i requesón |
Tocinillos del cielo con crema de fresas y de kiwi |
Higos con chocolate y nata |
Sorbete de mojito |
Tarta del dia |
Fresas del Maresme con crema catalana quemada |
Coulant de chocolate |
Brownie con helado de biscuit |
Sorbete de limón |
Helado de avellana con ratafía |
Sorbete de mandarina a la crema de naranja |
Helado de vainilla con miel y nueces |
Helado de vainilla con chocolate caliente o crema de fresas |
Helado de turrón con chocolate caliente y crema de vainilla |
Helado de yogur con crema de fresas |
Helado de chocolate negro a la crema de menta |
Helado de chocolate blanco y helado de café |
Helado de crocant |
Sorbete de yogur con frutos del bosque naturales |
Tarta tatin de manzana con crema de vainilla |
Cañas de crema del Trabuc |
Manzana al horno |
Delicia de limón |
Disponemos de bodega propia con más de 300 referencias de vinos, cavas y champagnes.