Obra: Sagi Tarbal – Títol: “After all” (Tinta sobre paper Magno plus silk coated) Fotografia de Pere Cornellas
VIII Quinzena de la Cuina de la Carxofa
El Trabuc celebra de nou la Quinzena de la Cuina de la Carxofa, a la qual podreu assistir del 17 de novembre al 1 de desembre de 2019. Una quinzena que ja arriba a la seva vuitena edició, amb molt d’èxit i on la carxofa és la base de tots els plats. Podreu degustar diverses formes de preparar aquesta hortalissa tan apreciada de la nostra cuina mediterránia, ja sigui en les seves formes tradicionals o en formes més contemporànies.
Menú de la Quinzena
El menú constarà d’un aperitiu, quatre tastets degustació, un segon plat i postres a escollir…
Tot regat amb vi negre Basagoiti D.O.C. La Rioja (criança 2016)
O bé vi blanc Raventós d’Alella D.O. Alella (2018)
Aigües minerals Font d’Or
Aperitiu
Bunyol de bacallà i carxofa amb maionesa de cítrics.
Acompanyat de cava Parxet Brut Nature, cervesa Estrella Damm o Vermut Lustau
Degustació de quatre tastets
Amanida d’enciams i carxofes amb salmó fumat, formatge fresc i vinagreta d’olivada.
Carxofes arrebossades amb ou poché i virutes de foie d’ànec trufat.
Saltejat de carxofes i verdures amb rossinyols, ceps i pernil d’ànec.
Carxofes a la llauna amb botifarra del perol i “pimentón de la vera”.
Plat principal a escollir
Peus de porc farcits amb carxofes i botifarra negra sobre crema de carxofes.
Entrecot de bou filetejat amb carxofes a la brasa i “chimichurri”.
Suquet de lluç amb gambeta de palamós i carxofes.
Calamarsons de la costa en la seva tinta, saltats amb carxofes i rossinyols.
Llobarro a la brasa amb carxofes confitades a la provençal.
Cocotxes de bacallà al pil-pil amb carxofes i cruixent de pernil ibèric.
Canelons de cabrit amb carxofes, beixamel i suc de rostit.
Arròs sec acabat a la brasa amb carxofes, gambetes i escamarlanets.
Un postre a escollir
Magranes amb suc de taronja o moscatell
Pastís de recuit al caramel
Xarrup de llimona i mandarina
Crema de Santa Agnès (amb coulis de maduixa i nata)
Cafè Saimaza i licors a escollir…
Whisky Knockando 12 anys
Whisky Cardhu 12 anys
Bulldog Gin amb tònica Schweppes
Orujos Pazo Pondal, blanc o d’herbes
Licor d’avellana, préssec o poma
Suplements vins
Brunus D.O. Montsant (2016) 11€
Tionio D.O. Ribera del Duero (2016) 14 €
Tot al preu de 58 € (IVA inclòs)
